Archive | Accompagnements ( légumes, riz, pates, céréales, pommes de terres ) RSS feed for this section

Fenouil braisé au miel et carvi

Un de mes légumes préférés que j’affectionne pour son coté anisé. Totalement de saison, on peut le déguster en compote avec des oignons, mixé en velouté, ou cru en salade. Cette fois version braisé et confit.   La recette ( magazine SAVEURS n°227 ) : Pour 4 personnes : 4 fenouils- 2 CC de graine de carvi-40 […]

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Avoir la frite…de butternut !

Dernièrement j’ai fait une émission sur les courges sur la radio France Bleu Isère. Ce produit est magique ! Non il ne se transforme pas en carrosse, il se mitonne aussi bien sucré que salé. C’est une source intarissable d’inspiration ! En Velouté, en gratin, en confiture, en chutney, en purée, dans un risotto, en dessert, et […]

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Tarte courgettes, parmesan et anis vert

Il y a 2 ans (déjà !) je publiais une recette de tarte aux courgettes et parmesan. Instaurai-je donc un rituel avec cette nouvelle recette de tarte à la courgette en cette même période estivale. Une variante cette fois avec une touche d’anis vert qui fait tout le charme et la surprise gustative de cette recette. […]

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One-Pot Pasta, et Basta !

Voilà un nouveau concept culinaire autour des pâtes, originaire des Pouilles en Italie. L’idée est de mettre tous les ingrédients dans un seul plat pour les cuire. Plus de vaisselle, tout cuit en même temps et mijote ! Le plat rêvé pour les adeptes de plats conviviaux, rapides, simples, et tous ceux qui n’ont pas de […]

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Gratins de macaronis façon Monsieur Paul

Amis du light s’abstenir ! Passez votre chemin ! Ici on entre dans le grimoire de Monsieur Paul. Une cuisine riche, copieuse, onctueuse, simple mais juste. Nos racines culinaires. Prenez alors un produit élémentaire tel que les pates. Dès lors elles vont être sublimées… La recette : Pour 6  personnes : 250 gr de macaronis N°44-750 ml de lait […]

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Purée de patates douces

Il y a quelques jours je cuisinais un filet mignon de porc au lait de coco et curry. Je conseillais de l’accompagner de riz ou d’une purée de patates douces. Alors comme je suis douce aussi je vous donne la recette de cette fameuse purée qui donne la patate ;) ! VAGABONDE que je suis avec cette […]

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La Gratiflette

Non, non, pas d’erreur de frappe ! Il s’agit bien de gratter et non pas de tarter ;) Plus simplement, j’ai revisité la recette de la Tartiflette, symbole de ma haute-savoie natale, avec son sosie au chèvre : : le Grataron d’Arêches. Pour 6 personnes : 1 Grataron-une dizaine de pommes de terre Bintje-une gousse d’ail pressé ( ou […]

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Purée de cèleri rave

Purée, arrêtez d’envoyer « bouler » le cèleri !  Je vous assure qu’il mérite qu’on le traite avec douceur ;) La recette : Pour 4 personnes : 1 cèleri rave ou boule- 50 cl de lait- 25cl de crème liquide entière- sel-poivre Tout d’abord épluchez le cèleri et coupez le en gros morceaux. Mettez-le dans une grosse casserole et versez le […]

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Pommes de terre boulangères au thym

Les possibilités avec la pomme de terre sont infinies. Purée, gratin, duchesse, fondante, paillasson, dentelle, etc…On ne s’ennuie pas ! Le moins que l’on puisse dire c’est que cela donne une multitude de recettes, d’idées de repas…et bien sur la patate ;) ! La recette : Pour 4/6  personnes : 6/8 pommes de terre Bintje-2/3 gros oignons jaunes-un peu de […]

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Carottes et champignons de Paris glacés

Je profite de ma formation dans l’une des plus belles écoles françaises, voire internationales, de gastronomie et art culinaire, l’Institut Paul Bocuse, pour revoir ou même voir les fondamentaux. Au programme le taillage des légumes ( mirepoix, brunoise, julienne, paysanne, tournage, etc…) entre autres, et bien sur les cuissons. Et les 2 ensemble ça donne une petite […]

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