Certains ont des yeux de braise, d’autres un discours charmeur. Lui vous reçoit avec un regard pétillant comme un bonbon, un « bonjour » délicat comme ses gâteaux, un sourire fondant comme ses chocolats. Célèbre pâtissier-chocolatier de la capitale des Gaules et même hors frontière, Sébastien Bouillet vous laisse « bouche B » par sa créativité, ses associations de […]
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Laurent Cartier, Maître d’hôtel aux Terrasses d’Uriage : le goût des autres
Stratégique mais souvent passant inaperçu, le rôle du Maître d’hôtel est un poste clé, un maillon essentiel de la chaine entre la cuisine et la salle. Il s’agit de mettre en scène le plaisir gustatif. Comme aime à le préciser Laurent Cartier, Maître d’hôtel au restaurant les Terrasses d’Uriage, « servir c’est le plaisir de faire […]
Jean Christophe Ansanay-Alex, l’insulaire lyonnais
Au bord de la Saône, après les méandres terrestres d’une route presque secrète, cachée, se trouve un ancien haut lieu religieux des Bénédictins, un restaurant vieux de plus de 200 ans : l’Auberge de l’île Barbe. Ce relais et châteaux, une des grandes Tables du Monde est le repère du chef jean-Christophe Ansanay Alex. Né à […]
Joseph Viola, le « Platini » des bouchons
Si Lyon est reconnu comme capitale de la gastronomie, c’est en grande partie grâce aux traditions culinaires qui ont été conservées et préservées par les multiples bouchons. Cette cuisine des mères Brazier, Bizolon, Fillioux ou Blanc a un ambassadeur, autre que Paul Bocuse, au sein de ces restaurants plus familiers, « bonne franquette », ces bistrots typiques […]
Benoit Vidal, l’alchimie bienveillante
Quand Benoit Vidal s’installe en 2011 à l’Atelier d’Edmond, au Fornet, cet ancien hameau de contrebandiers à 2km du centre de Val d’Isère, c’est avant tout une histoire d’hommes. Celle avec Régis Marcon écrite depuis plusieurs années et qui souhaite lui confier ce challenge. Celle d’une rencontre avec le propriétaire Jacques Leprivé, qui en […]
Rencontre avec Patrick Chevallot, MOF Pâtissier
Par le passé le métier de pâtissier était considéré comme un travail de métronome, d’ingénieur, sans création ou imagination. Une mesure au gramme près. On ne compte plus les ménagères qui ont raté ici un fraisier, là une crème anglaise, cuisinant au « feeling » sous prétexte de vouloir innover ou pâtisser selon les restes du frigo. […]
A TABLE AVEC NOUS
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