Je ne suis pas une fan de meringue mis à part celle sur la tarte au citron. Cela dit il existe 3 sortes de meringue : la française, l’italienne et la Suisse. Toutes ayant un process différent pour des utilisations bien spécifiques. Mercotte à ce sujet l’explique très bien ici. Ainsi, convaincue que la meringue Suisse […]
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Panna Cotta à L’Antésite
L’Antésite, la petite bouteille qui a désaltéré notre enfance, continue de nous surprendre. Même si elle reste « la meilleure façon de boire de l’eau », sa puissance aromatique est si concentrée qu’elle est une source d’inspiration aussi en cuisine. Le goût atypique de la réglisse associée à l’anis étoilé du parfum d’origine va sublimer ce dessert classique. […]
Confiture de quetsches à la badiane
Je suis dans ma période confiture. J’en mange certes tous les matins, ce qui nécessite d’en produire quelques pots. Alors après la confiture de Reine-claude, celle de mirabelle, je m’attaque à une autre prune : la quetsche ! C’est bien connu les prunes ne comptent pas pour des prunes ;) La recette : Pour 4 ou 6 pots […]
Tarte aux raisins
C’est la saison des vendanges ! Et le raisin je ne fais pas que le boire, je le mange aussi ;) ! La recette : Pour 6/8 personnes 250 gr de farine-188 gr de beurre pommade-5 cl de lait-1 œuf-15 gr de sucre-7 gr de sel-30 gr de poudre d’amandes-800 gr de raisins noirs et/ou blancs ( ici du muscat)- […]
Confiture de mirabelles au gingembre
C’est la pleine saison pour les mirabelles et cette année elles sont particulièrement charnues et sucrées. De charnue à charnel il n’y a qu’un pas, alors j’ai ajouté un peu de gingembre pour pimenter ma tartine ;) La recette : Pour 4 ou 6 pots environ 800 gr à 1kg de mirabelle- 300 à 350 gr de […]
Tarte Quetsches-Spéculoos
Il y a quelques semaines j’ai rencontré Sonia Ezgulian. Cuisinière autodidacte ayant eu un restaurant sur Lyon, elle s’épanouie aujourd’hui dans le consulting et la réalisation de livres de cuisine. J’ai profité de cette occasion pour avoir une dédicace de son dernier opus « ma cuisine astucieuse » et je salivais alors déjà sur les premières recettes […]
Mousse au café
Finir le repas avec un petit café ça vous dit ? Pas le petit noir bien liquide. Non cette fois un café bien mousseux. En mousse d’ailleurs ! La recette : Pour 4 personnes : 180 gr de chocolat blanc- 150 ml de crème liquide entière – 1 CS de café lyophilisé Faites chauffer la crème liquide […]
Tarte rustique aux myrtilles
Envie depuis longtemps de tester cette recette rustique très « terroir ». Je l’ai empruntée au Blog le Pétrin (que j’aime beaucoup), elle-même l’adaptant de celle de Claire Heitzler pour la réalisation de la pate. J’ai souhaité profiter de la saison des myrtilles, mais nul doute que je la testerai avec d’autres fruits ! La recette : Pour 4/6 […]
Crumble de fruits rouges, tout simplement
J’avoue avoir peu d’envies culinaires en ce moment. Désir de manger simple, rapide et facile. Par contre toujours bon ! Ce petit dessert à la saison des fruits qui font rougir s’est donc imposé à moi. Un dessert un peu champêtre, désuet, mais tellement savoureux, parce que simple justement ! La recette : Pour 6 personnes : 500 gr […]
Tarte abricots romarin
La saison de l’abricot démarre. Comme un air de vacances, de Provence, j’aime l’associer au romarin. Une petite touche de garrigue pour ce fruit orangé et charnu à la peau veloutée qui nous transporte au pays des cigales. La recette : Pour 6/8 personnes : Pour la pâte à sablé breton : 2 jaunes d’œufs-80 gr de […]
A TABLE AVEC NOUS
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