Avoir foi en nos valeurs refuges, en notre terroir, telle est peut-être la recette du bonheur. En attendant, la recette des foies de volaille en mousse fera foi ;) La recette : Pour 10/12 personnes ou 2 bocaux 600g de foies de volaille- 300 gr de beurre- 4 échalotes- 2 cl de rhum- 2 cl de porto- […]
Tag Archives | mousse
Mousse au café
Finir le repas avec un petit café ça vous dit ? Pas le petit noir bien liquide. Non cette fois un café bien mousseux. En mousse d’ailleurs ! La recette : Pour 4 personnes : 180 gr de chocolat blanc- 150 ml de crème liquide entière – 1 CS de café lyophilisé Faites chauffer la crème liquide […]
Neige en août, pâté croute !
Certaines recettes au premier abord paraissent insurmontables. On s’en fait une montagne, on n’ose pas se lancer. On tourne autour, on feuillette tout sur le sujet, on questionne les plus experts. Et au final, on en revient à acheter le met tant convoité à l’artisan maitrisant à coté de chez nous. Et puis un jour, […]
Mousse de marron minute
Je manie le siphon comme la gâchette ;) Je frappe encore un grand coup avec cette mousse de marron minute au siphon, joliment présentée dans des verres Vagabonde sérigraphiés « poya ». « Poya » signifie montée en alpage dans les Alpes Suisses. Et dès 1800 c’est une peinture souvent naïve qui représente cette transhumance sur les chalets, […]
Mousse au chocolat-chartreuse verte
Voici mon grand classique ! Depuis que je fais cette recette, je trouve fade de déguster une mousse au chocolat non parfumée, encore plus sans la chartreuse verte : mon violon d’Ingres ! La recette : Pour 4 personnes : 150 gr de carreaux de chocolat à dessert (genre Nestlé) ou de pastilles de chocolat noir (Valrhona)-100 gr + 200 […]
Mousse double spéculoos
Après le Tiramisu aux abricots et spéculoos de cet été et la crème brulée aux petits biscuits wallons, voici un dessert tellement simple qu’on pourrait croire à une blague de ma part. Belge bien sur ;) ! La recette : Pour 4/6 personnes : 200 gr de pate de spéculoos-500 gr de crème liquide entière- quelques spéculoos. Dans un […]
Saint Marcellin à la truffe et Saint Marcellin à la chartreuse verte
Une recette originale, qui surprendra vos convives et que Bernard Mure Ravaud, MOF fromager et Champion du Monde à la fromagerie Les Alpages m’a confié. Une autre façon de déguster le Saint Marcellin. La recette du Saint Marcellin à la truffe: Pour 8/10 verrines : 3 Saint Marcellin crémeux non crouté d’environ 18 jours d’affinage-2 […]
A TABLE AVEC NOUS
.png){kind=logo}
