Stratégique mais souvent passant inaperçu, le rôle du Maître d’hôtel est un poste clé, un maillon essentiel de la chaine entre la cuisine et la salle. Il s’agit de mettre en scène le plaisir gustatif. Comme aime à le préciser Laurent Cartier, Maître d’hôtel au restaurant les Terrasses d’Uriage, « servir c’est le plaisir de faire […]
Archive | juin, 2014
Clafoutis au lait d’amande
Les cerises sont en ce moment à pleine maturité. Gorgée de soleil, juteuse, sucrée, un clafoutis s’imposait. Autre essai que celui aux cerises de l’été dernier. Cette fois toujours des cerises bien sur mais au lait d’amande ! La recette : Pour 6/8 personnes en ramequins individuels : 8 cerises avec les noyaux pour chaque ramequin- 35gr […]
Le pudding de David
Lors d’un séjour à la chambres et table d’hôtes « Chambres en vigne », véritable havre de paix à coté de Bordeaux, j’ai eu la chance de gouter entre autres au pudding de David, spécialité de la maison. Il m’a confié sa recette. Je vous la livre à mon tour légèrement revisitée. Un délice au petit-déjeuner ou […]
Gaspacho de concombre
Puisqu’il fait chaud et beau, autant manger frais et profiter des légumes ! Rien de tel qu’une soupe glacée en entrée. Cette fois je ne m’attaque pas aux tomates jaunes ou aux courgettes mais au concombre. Et puis c’est chic un gaspacho pour commencer le diner en été. La recette : Pour 4/6 personnes : 2 concombres- 100/120 […]
« Chambres en vigne », comme un coq en pate
Il existe bien un paradis terrestre, et je l’ai trouvé ! Le genre d’endroit ou le temps s’est arrêté, ou l’on peut savourer le sens du mot « accueil », ou tout devient simple, naturel, ou l’on n’est bercé d’aucune illusion, car tout est bien réel. Ce nid douillet ou l’on peut couver, à l’abri des rythmes urbains […]
Dauphiné Libéré Haute-Savoie du 09-06-2014
Passage presse dans le DL 74 à l’occasion de ma participation comme jury au Festival Toque et Saveurs et au concours « Chef d’un jour », aux cotés du président d’honneur Michel Rochedy de l’hôtel-restaurant le Chabichou à Courchevel, son chef 2 étoiles et MOF Stéphane Buron, le MOF charcutier-traiteur Jacques Henrio, le MOF et champion du monde […]
Crème au caramel beurre salé
Mes origines également normandes s’expriment de manière indécente à travers ce dessert. Un délice, crémeux, addictif, régressif…répétitif ! La recette : Pour 6/8 petits pots : 50 cl de lait – 4 œufs-80 gr de sucre en poudre- 12 cl de crème liquide entière- 60 gr de beurre demi-sel Préparez d’abord le caramel beurre salé. Faites chauffer la […]
A TABLE AVEC NOUS
.png){kind=logo}
