Au bord de la Saône, après les méandres terrestres d’une route presque secrète, cachée, se trouve un ancien haut lieu religieux des Bénédictins, un restaurant vieux de plus de 200 ans : l’Auberge de l’île Barbe. Ce relais et châteaux, une des grandes Tables du Monde est le repère du chef jean-Christophe Ansanay Alex. Né à […]
Archive | mai, 2014
Tarte Tatin…enfin
J’aime les tartes avec des pommes. Celle 100% est une valeur sure. Cette fois je croque la pomme et me laisse tenter par un de mes desserts préférés. La pomme esprit bistrot des sœurs Tatin. La recette : Pour 6/8 personnes Pour la garniture : 8 à 10 pommes Chantecler ou Golden-150 gr de beurre-150 gr de […]
Purée de patates douces
Il y a quelques jours je cuisinais un filet mignon de porc au lait de coco et curry. Je conseillais de l’accompagner de riz ou d’une purée de patates douces. Alors comme je suis douce aussi je vous donne la recette de cette fameuse purée qui donne la patate ;) ! VAGABONDE que je suis avec cette […]
Poulet rôti et artichauts violets
Il y a quelques jours je suis intervenue sur France Bleu Pays de Savoie (mon pays !) lors de l’excellente émission « l’assiette savoyarde » de mon ami Serge Carbonell. Un moment radiophonique toujours aussi agréable pour parler cette fois « poulet ». Voici donc la fameuse recette évoquée lors de l’émission. La recette pour 4/6 personnes : Pour le poulet : 1 […]
Emission L’assiette Savoyarde sur France Bleu Pays de Savoie
Pour tout savoir sur le poulet et découvrir ou redécouvrir pleins de recettes, écoutez l’émission ! Je vous dis tout sur le poulet rôti, en croute de sel, ses modes de cuisson, comment le choisir. Plus aucun poulet ne vous échappera !
Rhubarbe pochée et crème fouettée
Lors de ma formation à l’institut Paul Bocuse, j’ai pu voir et apprendre la technique du « sous-vide ». Celle-ci longtemps décriée il y a quelques dizaines d’années est aujourd’hui un incontournable pour avoir une cuisson magique. Cela préserve les saveurs, la texture tout en cuisant sans agresser le produit. Petit test donc avec mon chouchou du […]
Filet mignon de porc au lait de coco et curry
Dans une version exotique le porc change totalement de goût et devient moins banal. Alors avec quelques épices il est encore plus mignon ;) ! La recette : Pour 6 personnes : 2 filets mignon de porc-2 oignons-2 gousses d’ail- 1 boite de tomates pelées-1 boite de lait de coco- le jus d’1/2 citron vert- 1 CC de curry […]
Tarte à la rhubarbe
Encore une fois j’ai eu envie de rhubarbe. J’adore le goût acidulé, la couleur rouge vert tendre de cette plante. Alors après la rhubarbe version crumble, voici une version classique mais incontournable du printemps : la tarte ! La recette : Pour 4/6 personnes Pour la pâte: 250 gr de farine-188 gr de beurre pommade-50 cl de lait-1 […]
Ananas rôti et son crumble coco
Je me suis prise pour Picasso ce matin. Période jaune pour ma part ! Envie d’une terrasse sous le soleil blond, d’un bouquet de tulipes or et d’un dessert exotique. Quoi de mieux alors que l’ananas mon coco ! La recette : Pour 4 personnes : 1 gros ananas- 1 gousse de vanille- 10cl de rhum brun-75 gr de […]
A TABLE AVEC NOUS
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