J’ai découvert tout ce qui est « cake » il y a quelques années lors d’un périple en Australie. Cupcake, Christmas cake, carrot cake (mon préféré), et enfin, cheesecake. Bien avant l’arrivée du « Philadelphia », cette crème de fromage essentielle pour la confection de ce gâteau, j’utilisais du St Morêt. Aujourd’hui, (enfin !), j’ai décidé de suivre « l’american way » […]
Archive | septembre, 2013
Fou de pâtisserie
Il est loin le temps ou les pâtissiers étaient traités de « mange-farine » et leurs réalisations absentes des critiques des guides gastronomiques, totalement désintéressés alors par cet art. Aujourd’hui, il ne se passe pas un jour sans que l’on nous parle de virtuoses du sucre, que l’on nous tente avec des douceurs, que l’on nous apprenne […]
Confiture Reine Claude et Cardamome
La saison de l’automne me donne envie de brunch gourmand le week-end ou de goûter avec tartines de confitures maison. Un retour en enfance, une nostalgie de la marmite en cuivre qui mijote doucement sur le fourneau…j’ai ajouté la cardamome à cette marmelade pour apporter une indian Touch ! La recette : Pour 8 pots environ 800 […]
Le Bateau Ivre
Cette semaine est officiellement la fête de la gastronomie en France. Pour ma part c’est tous les jours qu’il faut profiter de notre beau terroir et de ses talents. Cela dit, c’est l’occasion de découvrir des restaurants étoilés qui proposent pour cet évènement des menus plus abordables tout en conservant leur créativité. Ainsi, je me […]
Parfait glacé à la chartreuse verte
Pas Voironnaise mais adepte néanmoins de la Chartreuse, je l’utilise très souvent en cuisine. Après la crème brulée à la chartreuse verte, le mojito local et le saint-marcellin, voici une 4ème version de cet alcool au plus de 130 plantes. La recette : Pour 10/12 verrines : De la chartreuse verte-50 cl de crème liquide entière-3 blancs […]
Saint Marcellin à la truffe et Saint Marcellin à la chartreuse verte
Une recette originale, qui surprendra vos convives et que Bernard Mure Ravaud, MOF fromager et Champion du Monde à la fromagerie Les Alpages m’a confié. Une autre façon de déguster le Saint Marcellin. La recette du Saint Marcellin à la truffe: Pour 8/10 verrines : 3 Saint Marcellin crémeux non crouté d’environ 18 jours d’affinage-2 […]
Saint Marcellin à la noix en feuille de brick
Et si dès l’entrée on affichait nos couleurs locales ? C’est le cas avec le détournement du Saint Marcellin en version chaud et en feuille de brick. La recette : Pour 4 personnes : 4 Saint Marcellin crémeux mais pas trop coulant-4 CC d’huile de noix-quelques cerneaux de noix-8 feuilles de brick-beurre fondu- ciboulette-roquette-huile de noix- velours de […]
Le Saint Marcellin
Qui mieux qu’un Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France fromager pour parler du fromage ? C’est ainsi, ne reculant devant aucun sacrifice, que je me suis retrouvée à 7h du matin, en cave d’affinage, en talons, pour parler pâte molle et croûte fleurie avec Bernard Mure Ravaud à la fromagerie Les Alpages. Projecteur ce […]
Citrons confits maison
Il y a quelques jours mon amie Xine me raconte qu’elle a testé ma recette de salade orientale de fèves fraiches, mais que malheureusement elle n’avait pas acheté de citrons confits. Qu’a cela ne tienne Xine voici la recette pour en faire des «maison». La recette : Pour 1 bocal : 2 ou 3 citrons jaunes non […]
Le Beaufort : Beau et Fort à la fois !
Séjournant quelques jours à Val d’Isère, j’en ai profité pour faire une cure de fromages. Dès Bourg Saint Maurice, on trouve une des coopératives laitières, celle de Haute Tarentaise, oû les tommes cotoient les crozets, soupes d’orties et autres spécialités locales. Mais c’est pour le plus beau, le plus fort, le seigneur du plateau […]
A TABLE AVEC NOUS
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