Passage presse dans le DL 74 à l’occasion de ma participation comme jury au Festival Toque et Saveurs et au concours « Chef d’un jour », aux cotés du président d’honneur Michel Rochedy de l’hôtel-restaurant le Chabichou à Courchevel, son chef 2 étoiles et MOF Stéphane Buron, le MOF charcutier-traiteur Jacques Henrio, le MOF et champion du monde […]
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Le Vacherin Fribourgeois
De par mes origines à la lisière de la Suisse je me devais de parler de ses fromages. Inutile pour cela de passer la frontière. Il me suffisait d’être matinale, et d’aller voir le MOF Bernard Mure Ravaud à la fromagerie Les Alpages, campé au milieu des précieuses meules. Gruyère, Tête de moine, Etivaz, Appenzeller, […]
Rencontre avec Patrick Chevallot, MOF Pâtissier
Par le passé le métier de pâtissier était considéré comme un travail de métronome, d’ingénieur, sans création ou imagination. Une mesure au gramme près. On ne compte plus les ménagères qui ont raté ici un fraisier, là une crème anglaise, cuisinant au « feeling » sous prétexte de vouloir innover ou pâtisser selon les restes du frigo. […]
Saint Marcellin à la noix en feuille de brick
Et si dès l’entrée on affichait nos couleurs locales ? C’est le cas avec le détournement du Saint Marcellin en version chaud et en feuille de brick. La recette : Pour 4 personnes : 4 Saint Marcellin crémeux mais pas trop coulant-4 CC d’huile de noix-quelques cerneaux de noix-8 feuilles de brick-beurre fondu- ciboulette-roquette-huile de noix- velours de […]
Le Saint Marcellin
Qui mieux qu’un Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France fromager pour parler du fromage ? C’est ainsi, ne reculant devant aucun sacrifice, que je me suis retrouvée à 7h du matin, en cave d’affinage, en talons, pour parler pâte molle et croûte fleurie avec Bernard Mure Ravaud à la fromagerie Les Alpages. Projecteur ce […]
A TABLE AVEC NOUS
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