En cuisine il y a les règles, les bases, les techniques, les normes, les rituels, les coups de feu, les coups de gueule, les coups de cœur, les us et coutumes, etc… Pléthore de formules qui catégorisent, rangent, ordonnent et habillent d’un corset fermement serré toute créativité. Certes, nombreux sont les chefs, étoilés ou non, […]
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Restaurant-école et école de cuisine institut Paul Bocuse Bellecour
J’ai la chance pendant 6 semaines de partir en formation à l’institut Paul Bocuse dans le château de l’institut à écully. Depuis novembre 2013, l’institut a repris un immeuble bourgeois place Bellecour et l’a transformé en restaurant école et hotel école. Je suis allée manger dans ce restaurant et en privilégiée j’ai pu visiter les […]
Le Chef c’est vous !
Il y a quelques années déjà, j’ai eu la chance de fêter mes 40 ans au Restaurant le Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, autour d’une grande table ronde avec tous mes amis. Je connaissais déjà ce 2 étoiles Michelin pour y avoir mangé quelques mois avant cette date historique ;) J’avais alors aimé la délicatesse des […]
Neige en août, pâté croute !
Certaines recettes au premier abord paraissent insurmontables. On s’en fait une montagne, on n’ose pas se lancer. On tourne autour, on feuillette tout sur le sujet, on questionne les plus experts. Et au final, on en revient à acheter le met tant convoité à l’artisan maitrisant à coté de chez nous. Et puis un jour, […]
A TABLE AVEC NOUS
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