Quand on aime, on ne compte pas ! Je remets donc ça avec le macaron italien, alias l’Amaretti. Après la noisette, le voici à la pistache. Un parfum que j’affectionne en dessert particulièrement. Croquant, moelleux, vert tendre, un petit biscuit dont on ne se lasse pas. La recette : Pour 40 biscuits environ : 50 gr de blancs […]
Tag Archives | pistache
Soupe de fenouil au parmesan
Plante sacrée de Bacchus dans la civilisation romaine, le fenouil a également une réputation de légume aphrodisiaque et magique. Pour ma part la magie est que tout se consomme dans le fenouil : racines, feuilles, graines. Et son coté anisé me transporte en vacances, en Italie plus précisément. Clin d’œil donc à la grande prêtresse de […]
Tarte abricots romarin
La saison de l’abricot démarre. Comme un air de vacances, de Provence, j’aime l’associer au romarin. Une petite touche de garrigue pour ce fruit orangé et charnu à la peau veloutée qui nous transporte au pays des cigales. La recette : Pour 6/8 personnes : Pour la pâte à sablé breton : 2 jaunes d’œufs-80 gr de […]
Emission L’assiette Savoyarde sur France Bleu Pays de Savoie, La Cerise
Retrouvez pleins d’infos sur la cerise. Ou trouvez le diamant rouge, comment le déguster en version sucrée et même salée, quelles expressions amusantes utilisent la cerise, et la recette version audio du clafoutis pâte de pistache-cerises !
Rhubarbe pochée et crème fouettée
Lors de ma formation à l’institut Paul Bocuse, j’ai pu voir et apprendre la technique du « sous-vide ». Celle-ci longtemps décriée il y a quelques dizaines d’années est aujourd’hui un incontournable pour avoir une cuisson magique. Cela préserve les saveurs, la texture tout en cuisant sans agresser le produit. Petit test donc avec mon chouchou du […]
A TABLE AVEC NOUS
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