Besoin d’un dessert d’automne ou d’hiver rapide et simple à faire, à l’avance ou la veille ? n’hésitez plus, ces petites crèmes sont la solution ! Après un repas gourmand, elles clôtureront parfaitement un diner ou déjeuner. Et si il en reste, pourquoi pas au goûter ! ;) La recette : Pour 6/8 petits pots 40 […]
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Se prendre une bûche…italienne
Pas question de se prendre une bûche les soir de fêtes avec le dessert. Il est même impératif de faire un carton ! Alors si cette année vous n’avez pas eu le temps de réserver votre bûche chez votre artisan pâtissier et que vous n’avez pas envie de vous lancer dans une préparation à rallonge, […]
Gratins de macaronis façon Monsieur Paul
Amis du light s’abstenir ! Passez votre chemin ! Ici on entre dans le grimoire de Monsieur Paul. Une cuisine riche, copieuse, onctueuse, simple mais juste. Nos racines culinaires. Prenez alors un produit élémentaire tel que les pates. Dès lors elles vont être sublimées… La recette : Pour 6 personnes : 250 gr de macaronis N°44-750 ml de lait […]
Panna Cotta à L’Antésite
L’Antésite, la petite bouteille qui a désaltéré notre enfance, continue de nous surprendre. Même si elle reste « la meilleure façon de boire de l’eau », sa puissance aromatique est si concentrée qu’elle est une source d’inspiration aussi en cuisine. Le goût atypique de la réglisse associée à l’anis étoilé du parfum d’origine va sublimer ce dessert classique. […]
Crème au caramel beurre salé
Mes origines également normandes s’expriment de manière indécente à travers ce dessert. Un délice, crémeux, addictif, régressif…répétitif ! La recette : Pour 6/8 petits pots : 50 cl de lait – 4 œufs-80 gr de sucre en poudre- 12 cl de crème liquide entière- 60 gr de beurre demi-sel Préparez d’abord le caramel beurre salé. Faites chauffer la […]
Rhubarbe pochée et crème fouettée
Lors de ma formation à l’institut Paul Bocuse, j’ai pu voir et apprendre la technique du « sous-vide ». Celle-ci longtemps décriée il y a quelques dizaines d’années est aujourd’hui un incontournable pour avoir une cuisson magique. Cela préserve les saveurs, la texture tout en cuisant sans agresser le produit. Petit test donc avec mon chouchou du […]
Crèmes aux œufs à la cardamome
Le parfum de la cardamome est très puissant mais également très délicat, surtout ajouté à du lait ou de la crème. Et bien que ce dessert soit tout simple, la cardamome lui confère une surprise à la dégustation avec son goût « bollywood » ! La recette : Pour 6/8 petits pots : 50 cl de lait-110 gr de sucre […]
Purée de cèleri rave
Purée, arrêtez d’envoyer « bouler » le cèleri ! Je vous assure qu’il mérite qu’on le traite avec douceur ;) La recette : Pour 4 personnes : 1 cèleri rave ou boule- 50 cl de lait- 25cl de crème liquide entière- sel-poivre Tout d’abord épluchez le cèleri et coupez le en gros morceaux. Mettez-le dans une grosse casserole et versez le […]
Sabayon ananas et chartreuse verte
Ah le sabayon ! Que de douleurs au bras pour maitriser le mouvement en 8 et réussir cette émulsion. J’ai donc pris le risque d’une tendinite pour réaliser ce dessert maison…Sans regret ! La recette : Pour 4 personnes 4 jaunes d’œufs- 2 ½ coquille des œufs cassés de vin blanc moelleux-80 gr de sucre blanc-la pointe d’un […]
Lemon Curd
C’est pour moi un vrai cadeau quand on m’offre des citrons. Cela amène du pep’s , de l’acidité, de l’exotisme. Alors quand mon amie Stéphanie, élève également de l’institut Paul Bocuse, m’a donné de beaux et bio citrons provenant de son arbre je n’ai pu résister. J’adore cet agrume que j’utilise à toutes les sauces ! […]
A TABLE AVEC NOUS
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