1ère recette de fraises de la saison, qui commence tôt il est vrai mais c’est tant mieux ! Rougir de plaisir avec ce dessert … La recette : Pour 6/8 personnes Pour la meringue : 4 blancs d’œufs (soit 120gr)-250 gr de sucre- 2 CC de maïzena-1 CS de vinaigre blanc (cristal)- 1CC d’arôme de citron- 1 pincée […]
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Millefeuille spéculoos et poires
Oui j’avoue je suis spéculoos addict. J’aime ce goût de cannelle, et il parait que cette épice est riche en antioxydant. Alors pourquoi s’en priver ! ;) Une recette et astuce du chef philippe Etchebest en plus ;) D’ailleurs nullement un millefeuille mais un trois feuille ! La recette : 200 gr de spéculoos-70 gr de beurre de cacao-2 poires […]
Rhubarbe pochée et crème fouettée
Lors de ma formation à l’institut Paul Bocuse, j’ai pu voir et apprendre la technique du « sous-vide ». Celle-ci longtemps décriée il y a quelques dizaines d’années est aujourd’hui un incontournable pour avoir une cuisson magique. Cela préserve les saveurs, la texture tout en cuisant sans agresser le produit. Petit test donc avec mon chouchou du […]
Merveilleux aux fruits exotiques
Lors de ma participation en tant que jury dégustant à l’émission sur France 2 « Dans la peau d’un chef », j’ai eu la chance de tester un dessert du champion du monde Christophe Michalak. Et ce fût une merveille ! Heu un Merveilleux pour être exacte. Et j’en profite pour vous souhaiter une Merveilleuse Année 2014 ! La […]
Baba à la Chartreuse jaune
Christophe Michalak le fait au mètre, Mercotte au rhum avec une chantilly vanille, et pour ma part j’ai choisi de changer l’alcool dans lequel est plongée cette brioche. Un baba non pas polonais, comme l’origine de ce gâteau, mais voironnais, imbibé de chartreuse, douce et délicate : la Jaune. La recette : Pour 6 personnes Pour les […]
Pavlova pointue aux figues rôties
Longtemps j’ai hésité à faire une Pavlova. Appréhension sur la meringue, doute sur le goût, etc…Et comme Noël approche et que ce dessert est un met typique de cette fête en Australie et Nouvelle-Zélande (pays revendiquant son origine), je ne pouvais plus reculer. J’ai donc choisi l’experte es-meringue Madame Menus Propos pour m’appuyer sur sa […]
Saint Marcellin à la truffe et Saint Marcellin à la chartreuse verte
Une recette originale, qui surprendra vos convives et que Bernard Mure Ravaud, MOF fromager et Champion du Monde à la fromagerie Les Alpages m’a confié. Une autre façon de déguster le Saint Marcellin. La recette du Saint Marcellin à la truffe: Pour 8/10 verrines : 3 Saint Marcellin crémeux non crouté d’environ 18 jours d’affinage-2 […]
A TABLE AVEC NOUS
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