Je profite de ma formation dans l’une des plus belles écoles françaises, voire internationales, de gastronomie et art culinaire, l’Institut Paul Bocuse, pour revoir ou même voir les fondamentaux. Au programme le taillage des légumes ( mirepoix, brunoise, julienne, paysanne, tournage, etc…) entre autres, et bien sur les cuissons. Et les 2 ensemble ça donne une petite […]
Archive | Accompagnements ( légumes, riz, pates, céréales, pommes de terres ) RSS feed for this section
Tatins d’oignons caramélisés
Il faut savoir pleurer pour une bonne cause. La tarte Tatin version salée aux oignons en est une ! Version salée et sucrée caramélisée, et attention rangée en ronds d’oignons ! La recette : 3 gros oignons jaunes ou roses de Roscoff- 2 CS d’huile d’olive-1 CS de vinaigre de Xérès- 4 brins de thym- ½ CC de […]
Polenta en gratin Beaufortain
Le fromage est mon vrai péché mignon. Alors lorsque je suis allée en haute-tarentaise cet été, j’en ai profité pour passer à la coopérative et acheter le fameux Beaufort. J’aime le manger tel quel mais également le cuisiner. Surtout quand je le marie à sa copine de Savoie : La Polenta. La recette : Pour 6 personnes : […]
Salade de farfalles aux légumes du soleil
Pas très inspirée ces derniers jours pour cuisiner un met salé. Heureusement mon amie Marie-Laure m’a donné une recette toute simple mais très goûteuse. Un petit clin d’œil à l’Italie, elle qui habite en Savoie ;) La recette : Pour 4 personnes : 500 gr de farfalles- 2 oignons nouveaux-10 tomates séchées- 1 poivron rouge- 20 olives noires […]
Tarte aux courgettes à ma façon
Surtout aucune prétention de chef dans la formule « à ma façon ». Juste envie de mettre en avant cette pâte brisée à la farine de lentilles. Campagnarde, rustique, elle s’associe parfaitement avec des courgettes. La recette : Pour 6/8 personnes Pour la pâte brisée : 200 gr de de farine de lentilles –1 œuf battu- ¼ […]
Risotto aux ornithogales
L’ornithogale est aussi appelée « asperge des bois », ou même « dame de 11H ». Cuite à l’eau bouillante, en botte serrée, pendant juste une minute, elle reste al dente et son croquant se marie alors à merveille avec un risotto cremoso ! La recette : Pour 4 personnes : 250 gr de riz arborio ( riz rond pour risotto)- 2 […]
A TABLE AVEC NOUS
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