Lors de ma formation à l’institut Paul Bocuse, j’ai pu voir et apprendre la technique du « sous-vide ». Celle-ci longtemps décriée il y a quelques dizaines d’années est aujourd’hui un incontournable pour avoir une cuisson magique. Cela préserve les saveurs, la texture tout en cuisant sans agresser le produit. Petit test donc avec mon chouchou du […]
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